제과기능사 실기시험 요약집

- 지식 콘텐츠가 필요한 대상 : 제과기능사 실기시험 준비 중인 분, 학원에서 배웠지만 어렵다 느끼시는 분들께 권장합니다.
- 지식 콘텐츠를 활용 예상 효과 : 제과기능사 실기시험 20가지 품목을 14페이지에 요약해서 정리했습니다.

시험 준비중이신 불들께 도움이 되길 바랍니다.

<목차>

1. 반죽법 기준 제품별 공정 요약 및 주의사항

① 공립법(버터스펀지케이크/젤리롤케이크/초코롤케이크/흑미롤케이크)

② 별립법(버터스펀지케이크/소프트롤케이크/치즈케이크/과일케이크)

③ 시퐁법(시퐁케이크)

④ 머랭법(다쿠와즈)

⑤ 블랜딩법(호두파이)

⑥ 크림법(버터쿠키/쇼트브레드쿠키/파운드케이크/초코머핀/마데라컵케이크/타르트)

⑦ 1단계변형법(브라우니/마들렌)

⑧ 익반죽법(슈)

2. 제과 반죽법 정리

3. 모든 공정 공통사항

4. 가장 많이 하는 질문

5. 시험직전 보는 요약본